山梨酸钾的危害主要体现在以下几个方面：

1. **危害性比较低：** 与早期使用的苯甲酸钠相比，山梨酸钾在人体代谢系统中迅速分解为二氧化碳和水，毒性较低，仅为食盐的一半，苯甲酸钠的1/40。但是，人们常常错误地认为它与水果“梨”有关。

2. **主要用途：** 山梨酸钾主要用作食品防腐剂，能有效延长食品保存时间并保持食品原有风味。它的防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。此外，它还可用作化妆品防腐剂，但在使用时需要注意pH值的变化。

3. **使用方法和限制：** 山梨酸钾可以通过直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾等方式使用，但需避免与碱、氧化剂和还原剂混合。它也能与含硫的氨基酸反应，但可加入抑制剂来控制该反应。山梨酸钾溶液保存时需避免与玻璃接触，因为它对pH值敏感。

4. **质量监管：** 目前，相关部门对食品添加剂的质量进行监管，但仍存在管理不严和伪劣产品的问题。

关于山梨酸钾的性质，它是白色至浅黄色的鳞片状结晶或粉末，易吸潮、易氧化，无臭或微有臭味。它在水中溶解度较高，在室温下可溶于5%食盐水，并能溶解于丙二醇和乙醇。此外，山梨酸钾的荧光光谱特性表现为在不同波长下有两个荧光峰。