将珍珠菇浸泡一夜，完全泡发后去根并洗净，撕成细丝备用。

芹菜浸泡半小时后，切成2厘米长的段备用。

将三瓣蒜切碎，姜也切碎。

在热锅中倒入凉油，然后加入姜蒜，开大火迅速炒煸。

加入泡发好的珍珠菇，翻炒半分钟。

接着加入切好的芹菜，继续用大火炒煸。记得要不断淋点冷水，这样芹菜就能保持鲜绿的颜色。大约炒煸一分半钟后，加入适量的盐、酱油和醋来调味，然后出锅。

将炒好的菜装盘后即可上桌。

请注意，在出锅前才加入醋，如果加得太早，醋的香味就会消失。

另外，烹饪珍珠菇时要去掉根部，否则可能会有土壤和木屑。