糖尿病患者需要注意饮食控制，避免高糖、高脂肪、高胆固醇等食物。因此，适合糖尿病人吃的蛋糕应该是低糖、低脂、低胆固醇的。

以下是一些适合糖尿病人吃的蛋糕：

1. 苹果派：苹果派是一种非常健康的甜点，富含膳食纤维和维生素C，对于控制血糖和降低胆固醇都有很好的效果。

2. 水果松饼：水果松饼中含有丰富的水果和坚果，不仅可以满足糖尿病患者的口腹之欲，还能够帮助控制血糖。

3. 酸奶蛋糕：酸奶蛋糕中含有丰富的蛋白质和钙质，可以促进骨骼健康和维持身体正常代谢。

4. 红豆汤蛋糕：红豆汤蛋糕富含多种营养成分，如维生素B6、铁、锌等，对于糖尿病患者来说也是一种非常好的补充营养的食品。

总之，适合糖尿病人吃的蛋糕应该是低糖、低脂、低胆固醇的，这样可以更好地控制血糖和降低胆固醇。同时也要注意选择高质量、新鲜的原材料，保证口感和营养价值。