从饮食角度来看，食道癌的预防保健方法有以下方面：

1.避免热饮热食。

2.服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。

3.给蔬菜施钼肥，要避免亚硝酸盐的积聚。

4.多吃新鲜蔬果。少吃腌渍，烟熏，或存放过期及发霉的食物，并避免与发酵乳品饮料同食。

5.对有食道上皮细胞中重度增生者应给予核黄素(维生素B2)，维生素A。

6.不抽烟，不喝酒，不嚼槟榔。

虽说病从口入，但恶性肿瘤的形成需要一段很长的时间(至少30年)，所以饮食保健是需要长时间且打从心里做起的。