通常情况下，冷冻榴莲在营养价值方面仍具有一定作用，但相较于新鲜的榴莲，其中的营养价值会有所减少。

新鲜的榴莲富含水分、蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用可为身体补充水分并提供能量。当无法一次性食用完榴莲时，冷冻存储是一种常见方式。虽然冷冻后的榴莲仍然含有一定的营养价值，但部分营养成分可能会流失。例如，维生素E、维生素C等维生素成分在冷冻过程中可能会逐渐被破坏，同时榴莲独特的香味也会有所挥发，导致口感下降。

因此，建议榴莲不要冷冻时间过长，以免失去其原有的营养价值。同时，在取出冷冻榴莲食用之前，最好让其在空气中放置约半小时，这样可以减少对肠胃的刺激，避免引发腹痛、腹泻等不适症状。