11个月大的宝宝摇头可能有多种原因，包括神经系统发育、维生素缺乏和情绪问题等。

1. 神经系统发育：

宝宝的神经系统在这个阶段还没有完全发育成熟。这可能导致神经纤维的快速生长，引起一过性行为，但这种情况会随着时间的推移而消失。

2. 皮肤问题：

宝宝头部、颈部等地方出现湿疹或痱子时，宝宝可能会通过摇头来缓解瘙痒感。当出现湿疹时，应适当减少宝宝穿的衣服，以防止过热。还需要根据辅食情况判断是否存在过敏反应，并及时保湿皮肤。在医生的建议下，可以使用氧氟沙星凝胶或克林霉素凝胶等治疗方法。

3. 缺乏维生素D和钙：

宝宝如果出汗多、容易惊吓或频繁摇头，可能是由于缺乏维生素D和钙引起大脑皮质兴奋性增高。建议定期给宝宝补充维生素D和钙，并多参加户外活动。

此外，当宝宝不高兴或有其他愿望时，也可能通过摇头来表达情感。如果问题持续存在，建议到医院进行进一步检查和治疗。