王珂
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亚硝酸盐中毒究竟是什么？
发布时间：2023-08-22
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亚硝酸盐是多吃含硝酸盐的蔬菜、苦涩的井水、蒸笼水导致肠道发绀的原因。最近比较常见的是把亚硝酸钠误认为盐引起中毒，往往是群体中毒。过量食用含亚硝酸盐的腊肉、腊肉熟食火腿肠等。也被报道为中毒。新鲜腌制的咸菜，或变质的韭菜、菠菜、白菜、萝卜、生菜等。含有更多的硝酸盐。食用这些腌制变质的蔬菜，被肠道细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐，也会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐吸收后，血红蛋白的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，临床表现为不同程度的紫绀。
中毒者出现意识障碍和昏迷。一般从饭后1 ~ 3小时开始，短的只有10 ~ 15分钟，长的可达20小时。临床表现以高铁血红蛋白血症为主，严重缺氧可引起心肌损伤、意识障碍和昏迷。
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