刘爱华
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引起亚硝酸盐中毒最常见的原因是什么
发布时间：2023-08-22
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亚硝酸盐多存在于腌制咸菜的脏水和变质蔬菜中，还有一些新鲜蔬菜，如大白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜等。萝卜叶含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，人们使用的野菜等野生植物都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。尤其是腐烂的菜叶，或者煮熟的剩菜，或者新鲜腌制的蔬菜和咸菜。一周左右，亚硝酸盐含量最高。
有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或用工业亚硝酸盐作食用盐，食品中亚硝酸盐含量增加。此外，在某些特殊情况下，如肠道功能障碍，肠道内硝酸盐因酸分泌而减少。在硝酸盐还原菌的作用下，大量硝酸盐可被还原成亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制腊肉，加盐过多，也会引起亚硝酸盐中毒。
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