肉毒梭菌食物中毒的原因是什么？

海产品中可能存在副溶血弧菌和肉毒梭菌引起的食物中毒，主要是食用了被肉毒杆菌毒素污染的食物。而且在使用之前，没有彻底加热。中毒与饮食习惯有关，主要是自制豆瓣酱、臭豆腐腮、豆豉等发酵食品。其次，对于肉类和罐头食品。食用被肉毒杆菌毒素污染的食物后，1至7天后出现头晕、视力模糊、眼睑下垂，继而出现咀嚼无力、张口困难、口齿不清、声音嘶哑、吞咽困难、头颈无力、锤头状等严重的呼吸困难原因，多数因呼吸骤停而死亡。

与其他细菌典型的外毒素产生模式不同，肉毒杆菌毒素不是由活菌释放的，而是首先在活的肉毒梭菌的细胞质中产生一种无毒的毒素前体。这种前体是由神经毒素亚单位和一个到几个非毒素亚单位组成的复合物。当次生菌死亡自溶时，符合情况的毒素前体被释放出来。这种前体对热不稳定，在75至85摄氏度下加热5至15分钟。或者用100℃的水加热一分钟。符合情况的肉毒素可随食物进入胃，抵抗胃酸和酶的消化，进入小肠。在小肠内被胰蛋白酶分解，在高ph环境下解离神经毒素，然后被小肠吸收入血。

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