张妮
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亚硝酸盐中毒的直接原因有哪些
发布时间：2023-08-22
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这种蔬菜多存在于腌制的蔬菜、肉不干净的井水、变质的蔬菜中，在新鲜蔬菜、大白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、萝卜叶中也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们使用的野生植物，如灰色蔬菜，含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是腐烂的菜叶，或煮熟的剩菜，或新鲜浸泡的蔬菜和咸菜。
一周左右，亚硝酸盐含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业亚硝酸盐作为食用盐，食品中亚硝酸盐含量较高。此外，在一些特殊情况下，如肠道功能障碍，由于胃酸分泌减少，硝酸盐可在肠道和硝酸盐还原菌的作用下，将大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。长期饮用含硝酸盐的井水，或腌制腊肉时，加入过多的亚硝酸盐也会引起亚硝酸盐中毒。
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