I型胃肠道食物中毒多因气温高，细菌也在食物产生和繁殖的夏秋季，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道炎症。

一般不会造成脑充血。

葡萄球菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒最常见的原因是淀粉、乳及乳制品、鱼和蛋等。被污染的食物在20至22摄氏度的室温下放置5小时以上，细菌就会大量繁殖，产生肠毒素，具有很强的耐热性。煮沸30分钟后，仍能保持独立性，致病。大多数是在夏天和秋天。

由副溶血弧菌引起的食物中毒在临床上表现为胃肠道症状，如恶心和呕吐、腹痛、腹泻和水样便。副溶血性弧菌引起的食物中毒具有暴发性疾病、潜伏期短、有一定季节性等细菌性食物中毒的共同特征。

变形杆菌食物中毒根据生化反应不同可分为普通变形杆菌和奇异变形杆菌。大量的变形杆菌。在人体内生长繁殖，可产生肠毒素，引起食物中毒。临床表现为胃肠型和过敏型。