急性维生素A中毒一般发生在食用后3 ~ 6小时。主要表现在:

(1)消化系统症状有恶心、呕吐、厌食、口渴、腹痛、腹泻、肝肿大、压痛。

(2)神经系统症状:头痛、头晕、呕吐、乏力、嗜睡、智力低下等。婴儿常出现前囟门隆起、易激惹、脑膜轻度刺激症状(主要是维生素A过多，使脑室膜分泌活跃，脑脊液增多导致颅内压增高)。

(3)眼部症状包括结膜充血、结膜下出血、视力模糊、复视，有时还有视乳头水肿。

(4)皮肤症状，中毒后1-3天出现皮肤潮红、不同程度脱皮，从口周及鼻唇间扩展至全身，有鳞屑至大面积脱皮，色素沉着，毛发脱落。由于瘙痒，皮肤上经常会出现抓痕。