孙冉
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发芽马铃薯吃了会中毒吗
发布时间：2023-08-23
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土豆发芽时，其出芽部位会产生许多酶，这些酶能将储存的物质分解成芽生长的物质。在物质转化过程中，会产生一种有毒的糖苷生物碱——龙葵碱毒素。马铃薯不同部位的龙葵碱含量差异很大。绿叶中0.25%，芽中0.5%，花中0.73%，果实中1.0%，成熟根中0.004%，完整的马铃薯片中仅含少量龙葵碱。当马铃薯贮藏不当引起发芽或表皮变绿变紫时，龙葵碱含量显著增加。例如，发芽的马铃薯块中龙葵碱的含量增加了20倍，芽中增加了10倍，酶损伤的马铃薯块中增加了1451-4600倍。随着贮藏时间的增加，龙葵碱和霉素含量也增加。如果一次性服用200g龙葵，需要15分钟到3-4小时才会发病。
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