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杨冬
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知识库 食道癌为什么和吃腌制食品有关
食道癌为什么和吃腌制食品有关
发布时间：2023-07-07
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在临床研究中，食用腌制食品仍是食管癌发病的重要因素。虽然食道癌的病因不是很清楚，但与腌制食物关系密切，包括生活习惯和遗传因素。腌制食品是一个重要因素，因为它含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然不致癌，但能与人体内的一种蛋白质分解物质和一种胺类物质结合形成亚硝胺，具有很强的致癌性。多吃腌制食品后，亚硝胺会对食道产生刺激作用，诱发食道癌的发生。


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爱吃腌制的食品为什么导致胃癌
腌制食品是用一些盐来腌制，一般是高盐食物，腌制以后它还会导致需要腌制一定的时间，腌制的高盐食物还能够导致食物蛋白的变性，高盐食物吃进去以后能够直接损伤胃黏膜上皮，导致幽门螺旋杆菌定植使幽门螺旋杆菌的发生几率大大的提高，高盐食物还能够导致促高胃泌素血症和一些内源性基因的突变，这些基因的突变能够使上皮细胞的萎缩从而导致胃癌的发生，高盐食物目前来说包括了一些熏肉腊肉，在目前的情况下如果最大限度的能够减少这些烟熏食物的摄入，如果摄入一定量以后同时需要补充新鲜的蔬菜和一些水果，新鲜疏菜和水果含有大量的维生素C能够部分阻断高盐食物对胃黏膜上皮的损害。一般来说，爱吃腌制的食品是容易导致胃癌的出现的，这是因为腌制的食品当中，富含有丰富的亚硝酸盐，而且也富含有丰富的真菌毒素，所以，这些致癌物就容易导致胃癌的发生。腌制食品中含有致癌物质亚硝基胺，腊肉、腊鱼等熏制食品中所含的多环芳香烃也是致癌物。
孙冉
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