何峰
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吃了不熟的四季豆会中毒吗
发布时间：2023-08-22
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吃未成熟的四季豆会导致中毒。中毒的临床症状主要有腹泻、腹痛和呕吐，严重者甚至出现溶血。如果青豆没有完全煮熟，豆中的有害物质如凝固素、亚硝酸盐、胰蛋白酶和皂甙会强烈刺激食用者的胃肠道，进而诱发中毒症状。所以在吃四季豆的时候，一定要把四季豆两端、豆筋等含毒素较多的部分去掉。烹饪前，将它们放入沸水中焯一下或放入热油中炸至变色。然后在烹饪时，放入锅中炖煮10分钟左右，使四季豆原有的青绿色完全消失，吃起来没有豆腥味，防止四季豆的毒素对消费者的健康造成危害。
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