我是一个很节俭的人，平时也不舍得多花钱。昨天爸爸看到家里的土豆发芽了，准备扔掉。我看到了，也没让他扔掉。他说发芽的土豆如果食用会中毒。请问医生，发芽的土豆真的有毒吗？

发芽土豆中毒是真的。中毒的症状是呼吸困难、气短、恶心、呕吐和胃痛加重。同时可伴有全身无力和疲惫，甚至死亡。但如果土豆稍有发芽，可以去掉发芽的部分和绿色的部分，然后在烹饪时加入适量的醋，这样土豆就可以在安全的范围内食用。

发芽的土豆和绿皮的土豆食用后确实会发生食物中毒。土豆发芽后，龙葵碱的含量会增加很多。龙葵碱是一种神经毒素，可导致恶心、呕吐、头晕、腹泻、呼吸困难，严重者甚至死亡。正常的新鲜土豆也含有少量的龙葵碱，未煮过的土豆吃在嘴里会有麻木的感觉，这就是龙葵碱的原因，所以土豆一定要煮透。