当我们不小心吃到了没有煮熟的豆子，最后该怎么办？众所周知，人们总说没煮熟的豆子不能吃，会中毒。但是这是什么原理呢？平时在家里，如果豆子没有煮熟，真的会中毒吗？这是谣言还是科学证实？在此，希望搞清楚，称之为未熟，是否真的有毒。

豆类是现实中常见的蔬菜，具有很好的营养价值。很多家庭都喜欢这道菜，而且可以和肉一起煮，吃起来又香又脆。虽然豆子很常见，也很好吃，但是生活中还是要注意不要煮，因为没有煮过的豆子是有毒的。

吃没煮熟的豆子之所以会中毒，是因为它们含有一种叫做皂角苷的有毒物质。这种有毒物质在高温下会分解。豆子中毒有潜伏期。一般进食后四小时内会出现中毒症状。常见的症状是肠胃炎的症状，如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状严重，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢麻木等。

未煮熟的豆类有毒，因为豆类和其他豆类、蔬菜一样，含有皂荚和植物凝集素，这两种物质对胃肠粘膜都有强烈的刺激作用，破坏细胞的溶血功能，严重时甚至出现血性炎症。所以平时在家吃豆类时，豆类一定要彻底煮熟，用水彻底炖制，以免食物中毒。