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谢洋春
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知识库 食物中毒是由什么引起
食物中毒是由什么引起
发布时间：2023-08-22
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食物中毒通常是因为人们误食或食用了被有毒物质污染的食物；或因食物被细菌、病毒、真菌等病原微生物污染而引起的一组临床症状。这些症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸反流、烧心，尤其是剧烈呕吐和明显腹泻，部分患者伴有头晕和头痛。食物中毒通常是指正常人食用含有毒素的食物而引起的以急性感染为典型临床特征的疾病。这种可导致人食用动物中毒的物质，一般包括被细菌、毒素和化学毒物污染的食物，或本身含有毒素的动植物。


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真菌性食物中毒是由什么原因引起的？
主要是粮食、油料或植物在储存过程中发生霉变，未经适当处理用作食品，或成品食品长时间发霉变质而误食，有的被有毒真菌污染，或制作发酵食品时被有毒真菌种误用。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秸秆、黑斑红薯是引起真菌性食物中毒的常见食物。常见的真菌有曲霉如黄曲霉、棒曲霉、米曲霉和赭曲霉；青霉菌，如有毒青霉菌、桔青霉、绝缘青霉菌和绿色青霉菌；镰孢属，如半裸镰孢和镰孢属。；黑斑病菌如黑葡萄穗霉菌等。真菌中毒是由真菌毒素引起的。因为大部分真菌毒素不会被平时的高温破坏，所以被真菌污染的食物，虽然经过高温烹饪，但食用后仍可中毒。
杨冬
发布时间：2023-02-03