真菌性食物中毒近年来报道很多，不卫生食物或过期食物引起的食物中毒在很多地方比较常见。其中，部分学校报告因饮食环境导致食物中毒。那么如何预防真菌性食物中毒呢？真菌食物中毒怎么治疗？

预防

保存粮食、花生及其制品，要时刻注意其水分和温度，采取积极措施，保持干燥，低温贮藏，以达到防止真菌生长的目的。食品仓库应保持清洁干燥，并定期消毒；环氧乙烷有很好的防霉效果。用100—200克/平方米密封几天后，可减少真菌9天，可持续4个月。食品加工和食品的原料不能积压太久；变质的食物不应再吃，并应与其他食物隔离。酱、臭豆腐、酱油、啤酒、面包等发酵食品。应妥善保存，以防止食物被有毒真菌污染。必要时可定期进行菌种分离和分型检验，发现污染食品，避免中毒。

款待

因为这种中毒损害的是身体的各个器官，所以在治疗时一定要综合考虑，不要顾此失彼。主要治疗方法有:①尽快洗胃、洗肠、泻药，用1 ∶ 2000 ~ 5000高锰酸钾溶液(如果患者有呕血、便血，洗胃、洗肠要特别小心)。②取生蒜1头或50g。③补液纠正脱水、酸中毒和休克，但注意心肾功能。④躁狂、惊厥、抽搐均为重症。应给予脱水剂，如甘露醇和镇静剂。对于霉变甘蔗中毒，应尽早应用脱水剂治疗脑水肿，加强脑血液循环，对促进疾病恢复和预防后遗症有较好的效果。可以用高压氧改善霉变甘蔗中毒患儿的血氧含量，治疗重度脑水肿效果很好。一般用2.5绝对压力，面膜吸纯氧40分钟，每天一次，10次为一个疗程。⑤重视强心、止血、保护肝肾等对症治疗。⑥未被真菌杀死的食物应给予抗真菌药物。⑦使用抗生素预防感染。⑧加强护理，保持营养。

生活中要预防真菌性食物中毒，一定要学会一些保存食物的方法。我们不能吃没有保存好和发霉的食物。同时，在学校等公共餐饮场所一定要保存好食物，及时处理腐烂的食物。同时，一定要注意食堂的卫生条件。