反式脂肪酸是所有带有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸有两种存在方式:天然的和人工的。反式脂肪酸天然存在于人乳和牛乳中，牛乳中反式脂肪酸较多。人工反式脂肪酸对人体的危害和影响最大:

1.主要危害是破坏血管内皮，影响血脂代谢，导致动脉粥样硬化，增加心血管事件的发生率。

2.此外，青少年和儿童肥胖、高血压、糖尿病的发病率会增加，同时记忆力和认知功能下降，肿瘤发病率增加。

它通过两种方式起作用，一种是扰乱我们吃的食物，另一种是改变我们身体的正常代谢途径，所以我们应该营养均衡，多吃蔬菜和水果。