严重营养不良者应调整饮食结构，注意卫生，观察病情，控制并发症。具体分析如下。

1.调整饮食结构:严重营养不良需要调整饮食结构。可以喝营养粥或者果蔬汁，容易消化。此外，还要补充维生素和微量元素，注意营养均衡，多吃热量和蛋白质含量高的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼虾、肉类等。

2.注意卫生:护理严重营养不良时要注意卫生。夏天气温高的时候，要每天洗澡，皮肤要保持清洁干燥。居住环境要通风良好，房间要每天打扫一次。如果房间比较干燥，可以放置加湿器，室内空气会变得湿润。

3.观察病情:如果严重营养不良，需要一直观察病情，可能会出现低血糖、出汗、气短等症状。如出现上述症状，应及时送医院治疗，并及时注射葡萄糖溶液和补充营养。这些症状会逐渐消失。

4.控制并发症:严重的营养不良会引起一些并发症，如感染、贫血、低血糖、佝偻病等。寒冷天气要保暖，以免感冒。如果不小心感冒了，要尽早去医院治疗，避免病情加重引发并发症。