(一)疾病的原因

潮红综合征不是由污染的细菌直接引起的，也不是过敏反应，而是由鲭鱼中含有的毒素引起的。

(2)发病机理

鲭鱼吃后是否生病，与鱼的品质有关。由于每批被抓产品的冷藏处理工艺、质量和烹饪方法不同，往往会出现市场上销售的某一批产品和团体食客同时患病的倾向。

研究证实，鲭鱼所含的毒素是一种混合耐热物质，包括组胺、Sanrine(一种类似于组胺的化学物质)和组氨酸细菌脱羧产生的一些毒物。