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孙正
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知识库 发芽马铃薯中毒是什么?
发芽马铃薯中毒是什么?
发布时间：2023-02-03
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马铃薯，俗称土豆或红薯，属于茄科，含有龙葵素。有毒成分为茄碱(C45H73O15N)，也称马铃薯毒素。它是一种弱碱性糖苷生物碱，又称龙葵苷。易溶于水，易被醋酸分解，高热、沸透解毒。龙葵具有腐蚀性、溶血性，会麻痹运动中枢和呼吸中枢。每100克马铃薯仅含5 ~ 10毫克龙葵碱；未成熟和紫皮马铃薯或发芽马铃薯中龙葵苷的含量增加到25 ~ 60 mg，甚至高达430mg。因此，大量食用未成熟或发芽的土豆会引起急性中毒。


本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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发芽马铃薯中毒的症状是什么
发芽马铃薯急性中毒一般发生在食用后的几十分钟到几小时内。首先在咽喉和口腔出现瘙痒或烧灼感，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等临床症状。轻者症状会在1-2天内逐渐缓解，重者会因严重呕吐而脱水、电解质紊乱、血压下降。重度中毒患者出现昏迷、抽搐，最后死于呼吸麻痹。发现中毒时，立即用高锰酸钾稀释液或浓茶洗胃，补充液体纠正失水，呼吸困难时积极供氧并使用适量呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹时使用人工呼吸机辅助患者呼吸。未成熟的紫皮和发了芽的土豆不能吃。煮土豆的时候可以加点米醋，因为土豆的毒汁会被醋酸分解，降低毒性。
赵晓东
发布时间：2023-08-23
 
发芽马铃薯吃了会中毒吗
土豆发芽时，其出芽部位会产生许多酶，这些酶能将储存的物质分解成芽生长的物质。在物质转化过程中，会产生一种有毒的糖苷生物碱——龙葵碱毒素。马铃薯不同部位的龙葵碱含量差异很大。绿叶中0.25%，芽中0.5%，花中0.73%，果实中1.0%，成熟根中0.004%，完整的马铃薯片中仅含少量龙葵碱。当马铃薯贮藏不当引起发芽或表皮变绿变紫时，龙葵碱含量显著增加。例如，发芽的马铃薯块中龙葵碱的含量增加了20倍，芽中增加了10倍，酶损伤的马铃薯块中增加了1451-4600倍。随着贮藏时间的增加，龙葵碱和霉素含量也增加。如果一次性服用200g龙葵，需要15分钟到3-4小时才会发病。
孙冉
发布时间：2023-08-23