酸奶是由乳酸菌发酵的。与牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪，增加了可溶性钙和磷的含量，合成了部分B族维生素。因为乳糖通过发酵产生乳酸，产生更多的乳酸菌，所以也有调节肠道菌群的作用。所以酸奶是一种容易消化吸收的乳制品。

广州市红十字会营养部主任谭荣绍明确指出，糖尿病患者可以喝酸奶。但在选择酸奶时，应尽量选择低糖酸奶，酸奶的热量应计入一天饮食的总热量。

谭荣绍说，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，还有适量的脂肪，可以为糖尿病患者提供营养。而且酸奶是低GI食物，对血糖影响不大。

GI，即血糖指数，是指这种食物对血糖的即时作用，反映了这种食物对血糖上升的影响程度。GI高的食物进入肠道后消化快，吸收好，葡萄糖能迅速进入血液，所以容易引起高血压和高血糖。而GI低的食物进入肠道后停留时间长，释放慢，进入血液后葡萄糖峰值低，导致餐后血糖反应小，胰岛素相应减少，从而避免了血糖的剧烈波动，既能预防高血糖，又能预防低血糖，有效控制血糖。

乳制品方面，几乎所有的乳制品都是低GI产品，如牛奶、奶粉、酸奶(加糖)、酸奶、牛奶和蛋糊(牛奶、加淀粉和糖的鸡蛋)等。

谭荣绍提醒，为了满足健康人群尤其是年轻人的口感和风味，现在很多厂家在酸奶中添加一定量的白砂糖等糖分，所以水果味、红枣味的酸奶含糖量较高，不适合爱吃糖的人经常选择。

此外，还有一些酸奶饮料，包括酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。它们不属于酸奶，属于配方含乳饮料，不是发酵乳。酸奶饮料和酸奶的营养成分差别很大，含糖量通常很高。糖爱好者在选择时也要注意筛选。

谭荣绍建议，爱吃糖的人在选择酸奶的时候，还是口味原味酸奶、无蔗糖酸奶或者木糖醇酸奶比较安全。酸奶可以三餐加餐吃，每天喝1~2小杯没有问题(一般每个小杯要在200ml以内)。