鸡蛋含有高营养价值的优质蛋白质，而蛋黄中富含的卵磷脂是维持大脑正常功能、提高记忆力的重要物质。增加营养对糖尿病人来说是必不可少的，但是糖尿病人也不要吃太多鸡蛋。一天吃一个鸡蛋比较合适。

大多数人对鸡蛋的担忧源于鸡蛋中的胆固醇。的确，鸡蛋的蛋黄含有大量的胆固醇。一个50g的鸡蛋，胆固醇含量约293mg，让很多人敬而远之，甚至吃鸡蛋时直接把蛋黄扔掉。但事实上，胆固醇并非一无是处。参与维生素D、多种激素和生物膜的合成，具有重要的生理功能。另外，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，其生物学价值达到95，堪称天然食物中营养价值最高的蛋白质。蛋黄也富含维生素和卵磷脂。最新研究表明，卵磷脂是一种强乳化剂，有利于脂质通过血管，防止胆固醇和脂肪在血管壁沉积。所以，不能简单地否定蛋黄中的“高胆固醇”，认为它对身体不好，而要综合衡量鸡蛋的营养价值。

营养专家认为，糖尿病患者能否吃鸡蛋因人而异。如果是单纯的血糖升高，血压血脂正常，可以吃鸡蛋，但尽量不要煎鸡蛋或煎蛋。煮、蒸或炖它们。如果是糖尿病并发高脂血症、冠心病、脑血管疾病或肾脏疾病，需要判断血液胆固醇水平，每天吃一个鸡蛋。最好两天吃一个。这类人群最好在医生或营养师的指导下合理食用鸡蛋。

鸡蛋一定要煮熟，切记不要生吃。婴儿、老人、病人要做饭、躺着、蒸、扔鸡蛋。尽量不要吃毛蛋和臭蛋。肾脏疾病患者应注意鸡蛋中所含的蛋白质纳入总蛋白质中进行控制。当你打鸡蛋的时候，你也要防止细菌附着在蛋壳上。

糖尿病合并冠心病患者不宜吃太多鸡蛋。建议每天不要吃超过一个蛋黄。高胆固醇血症者，特别是重症患者，两天可吃一个完整的蛋黄，蛋白质可适当增加。无论如何，糖尿病患者都要用正确的方法吃鸡蛋，这样才能科学地获取人体所需的营养，又不会对病情产生不良影响。