食物中毒出现后，我们的工作和生活往往会出问题。专家说，我们应该特别注意我们在日常生活中吃的东西，千万不要误食有毒物质。那么，你知道是什么导致食物中毒吗？接下来，我们来了解一下。

1.砷食物中毒

砷不溶于水，无毒。但其化合物一般都是有毒的，最常见的是三氧化二砷，俗称砒霜，又名白芍。不纯的三氧化二砷含有少量的硫化砷，俗称三氧化二砷。三氧化二砷和一些砷化合物广泛用于农业杀虫。由于储存不当，在农村误食混有农药的种子，导致中毒。三氧化二砷为白色粉末状物质，无嗅无味。砷中毒也因摄入而发生。

2.亚硝酸盐食物中毒

硝酸盐在体内可以转化为亚硝酸盐。一些地区的井水含有大量硝酸盐，用于烹饪食物时会导致中毒。尤其是在连续使用蒸笼水的情况下，硝酸盐更为集中，烹饪食物或配制奶粉更容易导致中毒。蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。如果不用淡盐水(5%~10%以内)腌制蔬菜，腌制后15天内食用，容易引起亚硝酸盐中毒。煮熟的蔬菜在室温高的条件下储存，一些致病菌会迅速繁殖，亚硝酸盐含量增加，引起中毒，同时会发生细菌性食物中毒。另外，亚硝酸盐是白色不透明晶体，易溶于水。偶尔由于管理不当，亚硝酸盐作为精盐或食用盐混入食物中，误服中毒。

3.锌食物中毒

锌的中毒剂量为0，2 ~ 0，4 g，氯化锌的致死量为3 ~5 g，硫酸锌的致死量为5 ~15 g，我国因锌引起的食物中毒多因制作或储存冷饮(酸梅汤)和镀锌铁桶、铁锅内的醋引起。还有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂引起中毒的案例。用镀锌容器制作酸性饮料无害，但用容器饮用一天后可出现不同程度的中毒症状。

4.发芽马铃薯食物中毒

马铃薯的主要毒性成分是生物碱龙葵碱，不溶于水，性质稳定，烹饪过程中不易去除或破坏。它在马铃薯中的正常含量为2~13毫克/100克鲜重。绿色部分可含80 ~ 100mg/100g鲜重；马铃薯芽的含量可达500毫克/100克鲜重。一般每100克新鲜土豆中20毫克龙葵碱是食用的安全限量，所以要把绿色或发芽的部分完全剪掉，否则会引起食物中毒。

食物中毒发生后，病人通常会胃痛和呕吐。因此，当我们发现自己有这种症状时，我们应该提高警惕，为了安全起见，我们应该去医院检查一下。绝不放过任何一种危害我们健康的疾病。