说起食物中毒，可能你首先想到的是吃了不干净的食物或者食物中的一些化学成分，但其实有很多很常见的食物也可能引起食物中毒。吃这些食物的时候要格外小心，看看哪些食物会引起食物中毒！

豆浆中毒

中毒原因:生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，刺激胃肠道。

中毒症状:潜伏期几分钟至一小时，恶心、呕吐、腹痛、腹胀，部分腹泻、头痛，可迅速痊愈。

注意事项:豆浆一定要煮沸后再喝。

豆子中毒

中毒原因:豆类有很多种，一般认为豆类引起的中毒是由豆类中含有的皂甙和血凝素引起的。

中毒症状:潜伏期数十分钟至五小时。主要症状是肠胃炎、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐为主要症状，伴有头晕、头痛、出冷汗、部分肢体麻木、胃有灼热感，预后良好。病程一般为几个小时或1-2天。

注意事项:彻底煮熟。

发芽马铃薯中毒

中毒原因:土豆中含有一种叫做龙葵碱的生物碱。普通马铃薯中龙葵碱的含量较少，为2-10毫克%。土豆发芽时，表皮变绿，龙葵碱含量增加。人一次吃0.2~0.4克就能中毒。

中毒症状:症状一般在进食后十几分钟至几小时出现，如胃部灼痛、舌及咽部麻木、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒患者体温升高、头痛、昏迷、出汗、心悸。儿童常引起抽搐和昏迷。

预防措施:(1)土豆应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，防止芽变绿。?Do不吃当有太多的芽或大部分的肉变成黑色和绿色。(3)对于发芽少的土豆，要彻底去除芽和芽眼周围的肉。因为龙葵碱溶于水，所以可以在水中浸泡半个小时左右。

亚硝酸盐中毒

中毒原因:亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因此出现紫绀和组织缺氧。

中毒症状:潜伏期30分钟至3小时，全身嘴唇、指甲、皮肤青紫，出现呼吸困难、头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促，部分昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

预防措施:(1)不吃腐烂的蔬菜。?Strengthen宣传不要误食亚硝酸盐。

沙门氏菌食物中毒

病原体:沙门氏菌是一大类细菌，其中引起食物中毒最常见的沙门氏菌有鼠伤寒菌、猪霍乱菌、肠炎沙门氏菌、伤寒甲乙菌等。这种细菌在外界环境中生存能力很强。它能在水、牛奶和肉中存活数月，其繁殖的最适温度为37℃。牛奶和乳制品中的沙门氏菌在巴氏杀菌或煮沸后很快死亡。

食物中毒及污染源:沙门氏菌食物中毒多由动物性食物引起，尤其是肉类(如死畜肉、熟肉制品)，也可由禽、蛋、奶类食物引起。

临床表现:以急性胃肠炎为主要症状，潜伏期一般为12-24小时，短则数小时；长了2-3天。前驱症状包括恶心、头痛、全身疲劳和发冷。主要症状是呕吐、腹泻、腹痛、黄绿色水样便，有时有脓液和粘液。一般发烧38℃-40℃。患者出现严重的寒战、抽搐、抽搐和昏迷。病程3-7天，预后一般较好。但老人、小孩、体弱者如果得不到及时治疗，也可能死亡。

预防措施:(1)防止食品被沙门氏菌污染；?Control食品中沙门氏菌的繁殖；(3)彻底杀灭沙门氏菌。

鱼引起的组胺中毒

组胺含量高的鱼主要是青皮红肉的海鱼。如鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。

中毒原因:这种鱼含有大量的组氨酸。在适宜的条件下，鱼体内的组氨酸可以脱羧产生组胺和组胺样物质——秋刀鱼。

中毒表现:组胺中毒与人的过敏体质有关。中毒表现为局部或全身毛细血管扩张。潜伏期几分钟到几小时，特点是发病快，症状轻，恢复快，死亡少。主要症状为皮肤潮红、结膜充血、醉酒、头晕、剧烈头痛、心悸，有时出现荨麻疹。一般体温不高，1-2天多就恢复了。

预防措施:(1)加强鱼类食品卫生管理；(2)过敏体质的人不能吃；(3)对容易产生大量组胺的鲭鱼解毒。

河豚鱼中毒

河豚又称河豚，有上百个品种。它是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼。中毒多发生在日本、东南亚、中国沿海和长江下游地区。

毒性:毒性物质为河豚毒素，是一种神经毒性物质，对热稳定，在220℃以上可分解。盐腌或日晒都不能破坏它。鱼的有毒含量在不同的部位和季节有所不同。卵巢和肝脏毒性高，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可以渗透到肌肉中，原本无毒的肌肉也含有毒。卵巢毒性在产卵期最强。

临床表现及治疗:河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经与肌肉的传导，引起随意肌进行性麻痹；直接阻断骨纤维；导致外周血管扩张和动脉压急剧下降。潜伏期为10分钟至3小时。早期有手指、舌头、嘴唇的刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。四肢无力，发冷，嘴唇和四肢麻木。严重者瞳孔、角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，导致全身瘫痪、瘫痪。呼吸面浅且不规则。严重者呼吸困难，血压下降，昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，患者应尽快出院，并给予对症治疗。

预防:加强宣传教育，防止误食。新鲜的河豚鱼要统一加工，经鉴定合格后才能出售。

变形杆菌食物中毒

病原体:变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、摩根变形杆菌和赖氏变形杆菌。变形杆菌属。是一种腐生寄生虫，广泛分布于自然界，粪便和食物中均可检出。肠道疾病携带率比健康人高13.3-52%。

中毒食物:主要与动物性食物有关。尤其是熟肉制品和凉菜。还有死牲畜肉等。

食物污染和中毒的原因:在烹调制作食物的过程中，没有将处理生熟食物的工具和容器严格分开，造成熟食的重复污染。或者经营者(不注意卫生)用手污染熟食。被污染的熟食长期高温存放，细菌大量繁殖。食用前不回锅加热或加热不彻底，导致食用后中毒。

中毒症状:潜伏期一般12-16小时，短的1-3小时，长的60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛和全身无力。严重者为脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、剧烈腹痛，多为脐部周围剧烈绞痛或刀痛，腹泻多为水样便，一天数次至10余次。体温一般在38-39℃。发病率因食物污染程度和食用者健康状况而异，一般为50-80%。病程相对较短，一般1-3天，大部分在24小时内恢复。

但豆浆、豆类和一些鱼类，只要注意烹饪方法，一般不会引起食物中毒。不必太紧张，但如果过敏，就要注意了。如果对某些食物过敏，即使不引起食物中毒，也会对身体造成危害。你应该避免吃它们。