发芽马铃薯中毒是我们日常生活中不常听到的疾病。当我们从这种病的名字就可以知道，这种病就是我们通常所说的利用发芽的马铃薯中毒。很多人不认同发芽的土豆。事实上，这样的土豆已经含有大量毒素。一旦食用，严重者可能会有生命危险。对此我们应该保持警惕。

1.病因学

当土豆发芽或部分变绿时，其中的龙葵素大量增加，但在烹饪过程中无法去除或破坏，食用后发生中毒。

2.临床表现

发芽马铃薯中毒一般发生在食用后数十分钟至数小时，出现咽喉、口腔瘙痒或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可能出现头晕、头痛和呼吸困难。严重者因严重的呕吐、腹泻引起脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒可引起昏迷和惊厥，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

3.支票

1.常规血尿、肝肾功能、血气分析、心电图等。

2.毒理学分析。

4.诊断

1.有食用发芽土豆或未成熟土豆的历史。

2.恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可能出现头晕、头痛和呼吸困难。

5.处理

立即诱导呕吐

用1∶5000高锰酸钾或0.5%单宁酸或浓茶洗胃通便。

2.对症支持治疗

补充液体，纠正水分流失和电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂；呼吸中枢麻痹由呼吸机辅助。

6.预防

土豆要低温避光保存，防止出芽。发芽少的土豆要彻底切掉芽眼，芽眼周围的部分要放大切掉。这种土豆不要炒，要煮透炖透。烹饪时加醋会加速茄碱的破坏。

由于我们的日常知识或多或少的不完善，我们忽视了发芽马铃薯中毒这一疾病，这也是我们患上这一疾病的重要原因之一。所以在我们的生活中，一定要注意这种疾病的预防和检查。一旦发现土豆已经发芽或者已经发芽，千万不要吃，保证我们饮食的健康安全。