现在很多人根本不知道如何科学饮食，不知道如何以最合理最健康的方式搭配食物，导致很多人在不知不觉中食物中毒。那么，在日常生活中，哪些因素会导致人发生食物中毒呢？

1.砷食物中毒

砷不溶于水，无毒。但其化合物一般都是有毒的，最常见的是三氧化二砷，俗称砒霜，又名白芍。不纯的三氧化二砷含有少量的硫化砷，俗称三氧化二砷。三氧化二砷和一些砷化合物广泛用于农业杀虫。

2.亚硝酸盐食物中毒

硝酸盐在体内可以转化为亚硝酸盐。一些地区的井水含有大量硝酸盐，用于烹饪食物时会导致中毒。尤其是在连续使用蒸笼水的情况下，硝酸盐更为集中，烹饪食物或配制奶粉更容易导致中毒。

3.锌食物中毒

锌的中毒剂量为0，2 ~ 0，4 g，氯化锌的致死量为3 ~5 g，硫酸锌的致死量为5 ~15 g，我国因锌引起的食物中毒多因制作或储存冷饮(酸梅汤)和镀锌铁桶、铁锅内的醋引起。还有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂引起中毒的案例。

4.发芽马铃薯食物中毒

马铃薯的主要毒性成分是生物碱龙葵碱，不溶于水，性质稳定，烹饪过程中难以去除或破坏。它在马铃薯中的正常含量为2~13毫克/100克鲜重。绿色部分可含80 ~ 100mg/100g鲜重；马铃薯芽的含量可达500毫克/100克鲜重。

在了解了导致食物中毒的各种因素后，人们在日常生活中要更加注意自己的日常饮食和生活习惯，学会合理搭配日常饮食，才不会受到食物中毒的影响，从而保证身体健康！