由于人们对食物与食物的关系认识不够，烹调食物的过程会导致食物中毒，比如四季豆，这是生活中最常见的蔬菜。但在烹饪时，可能会煮得不够熟，从而导致中毒事件，产生各种症状。四季豆中毒后会产生什么样的症状？接下来我们往下看。

1.恶心呕吐:绿豆中毒属于食物中毒。轻者一天出现几次或10次恶心呕吐。这是因为绿豆种子中的血凝素在烹饪过程中没有被完全破坏。吃青豆会刺激胃肠道。严重时会导致脱水和休克。

2.腹部不适:四季豆含有胰蛋白酶抑制剂，可使体内的胰蛋白酶失活，导致消化不良、腹痛、腹泻、腹胀。

3.缺氧发绀:四季豆如果保存时间过长，亚硝酸盐含量会增加，其中会含有大量高铁血红蛋白。进食后氧气无法输送，导致头晕、发绀等疾病。严重者抢救治疗需要吸氧。

4.淤血溶血:芸豆豆荚的外壳含有皂素，80度高温也不会破坏。进入消化道会强烈刺激消化道黏膜，引起局部出血和肿胀，破坏红细胞，导致充血性溶血。

5.神经系统症状:严重者可导致体内电解质紊乱，引起头痛、胸闷、心悸和烧心，还有四肢麻木的神经系统表现。

综上所述，我们对四季豆中毒的症状有了进一步的了解。在煮四季豆的过程中，一定要延长煮的时间，煮透了再吃。一旦发生芸豆中毒，尽快将患者送往医院治疗。四季豆的营养价值很高，也是一道很好吃的菜。每个人都要掌握食物与食物的关系，正确烹饪食物。