肝硬化患者不宜吃的蔬菜主要有以下几个方面:

1.粗糙、坚硬的蔬菜:如不易咀嚼吞咽的菜梗或纤维素类蔬菜，可能会摩擦到静脉曲张，因为肝硬化患者通常有食管胃静脉曲张，尤其是食管胃静脉曲张。做胃镜检查的时候，可以看到食道里粗大的静脉。如果食用纤维素较大的蔬菜，食用后通过摩擦，可能引起薄壁静脉破裂，诱发食管、胃底静脉破裂出血，造成严重后果。

二、刺激辛辣的蔬菜:如辣椒、韭菜等。，可能诱发消化道出血。

三、腌制隔夜菜:因为含有亚硝酸盐，可能会加重肝脏负担。

以上蔬菜本身可能诱发肝癌，不建议肝硬化患者食用以上蔬菜。