绿豆是夏天最好的食物。其营养价值非常丰富，但药用价值高于营养价值。绿豆的药用价值主要包括:

1.抗菌和抑菌效果

绿豆中的一些成分直接具有抗菌作用。抑菌试验表明，绿豆衣提取物对葡萄球菌有抑制作用。据相关研究表明，绿豆中含有的单宁能使微生物原生质凝固，产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质也可能具有一定的抗菌、抗病毒作用。

通过提高免疫功能间接起到抗菌作用。绿豆含有香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种生物活性物质。，可增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

2.降血脂作用

进一步研究发现，绿豆中植物甾醇的结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使其不能酯化，从而减少肠道对胆固醇的吸收，通过促进胆固醇的异化或阻止肝脏胆固醇的生物合成来降低血清胆固醇的含量。此外，通过实验证明大豆球蛋白具有降低血清胆固醇的作用。绿豆球蛋白是否也有同样的效果，值得商榷。

3.抗肿瘤效果

4.解毒

绿豆含有丰富的蛋白质，用水研磨的生绿豆豆浆蛋白质含量相当高，口服后能保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质、黄酮类可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。绿豆中的许多生物活性物质具有抗氧化作用，但在有机磷农药中毒的治疗中，能否通过抗氧化作用降低有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性，有待进一步探讨。