维生素又称维生素，是维持生命的物质。显然，维生素的重要性不言而喻。它既不参与人体细胞的形成，也不是能量的来源，而是一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。体内维生素含量很少，但却是不可或缺的。

已经证明维生素具有抗糖尿病的特性:

维生素A:

一方面，维生素A是一种强抗氧化剂和自由基清除化学物质，能有效清除体内单线态氧、羟基自由基、脂质过氧化物自由基等自由基，从而保护胰岛细胞免受过氧化物损伤。

另一方面，维生素A可以调节免疫系统的功能，特别是提高免疫系统的自我稳定功能。免疫稳态异常可诱发自身免疫性疾病，1型糖尿病属于自身免疫性疾病。维生素A可以通过调节机体的免疫功能来防止胰岛细胞的异常凋亡。

富含维生素A的食物，如动物肝脏、乳制品、绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、奶酪、黄油、鱼肝油等。

乙:

生物素又称维生素H和辅酶R，是一种水溶性维生素，也属于维生素B族。维生素B1具有维持正常的糖代谢和神经传导，维持微血管健康，防止高血糖引起的肾细胞代谢紊乱，避免微血管病和肾病并发症的作用。维生素B7可以帮助糖尿病患者控制血糖水平，防止疾病造成的神经损伤。维生素B1、维生素B2(核黄素)、维生素B6、维生素B12等B族维生素是糖代谢的辅酶的主要成分，也可作为多发性神经炎的辅助治疗。糖尿病患者也要适当补充。

富含B族维生素的食物，如谷壳、豆类、坚果、牛肉、鸡肉、鱼、动物肝脏、绿叶蔬菜、燕麦、胚芽等。

丙:

维生素C能清除自由基(自由基是对人体有害的生化物质)，预防糖尿病并发神经血管疾病。

维生素也是抗氧化剂。美国、瑞士和德国的医学科学家发现，维生素C、E和α-硫辛酸等抗氧化剂可能有助于预防和治疗糖尿病并发症。维生素C可降低血浆过氧化脂质、血总胆固醇和甘油三酯，升高高密度脂蛋白胆固醇，缓解微量白蛋白尿和早期糖尿病视网膜病变。

富含维生素C的食物，如菠菜、韭菜、龙须菜、甜椒、野苋菜、草莓、柑橘、苹果、猕猴桃、酸枣等。

维生素D:

动物实验和流行病学调查数据均显示，维生素D缺乏的动物或人群糖尿病患病率较高。研究表明，维生素D可以修改约250个基因的表达，特别是与免疫反应、趋化性、细胞死亡和胰腺有关的基因。