食物中毒的原因很多。它可以分为以下几类:

第一，细菌性食物中毒

它是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。食物中毒的原因很多，其中最重要也是最常见的原因是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计，细菌性食物中毒约占食物中毒总数的50%，动物性食物是引起细菌性食物中毒的主要食物，其中肉类和熟肉制品居首位，其次是变质的禽肉、死亡的畜肉、鱼、奶和剩菜剩饭。

食物被细菌污染的主要原因如下:

1.畜禽屠宰前是病禽病畜；

2.刀具、案板、器皿不洁，生熟交叉感染；

3.卫生条件差，滋生蚊蝇；

4.食品从业者用细菌污染食物。

并不是说人吃了被细菌污染的食物就会马上食物中毒。细菌污染食物并在食物上繁殖达到疾病的数量或繁殖产生致病毒素。人们吃了这种食物后会食物中毒。因此，食物中毒的另一个主要原因是储存不当或在较高温度下长期储存。食物中的水分和营养条件使致病菌大量繁殖。如果在食用前通过彻底加热杀死致病菌，就不会发生食物中毒。然后，最后一个重要原因是吃之前加热和烹饪不足。

细菌性食物中毒的发生与不同地区人们的饮食习惯密切相关。美国吃肉、蛋、饼较多，葡萄球菌食物中毒最常见；日本喜欢吃生鱼片，副溶血弧菌食物中毒最多。我国有大量的畜禽肉蛋，沙门氏菌食物中毒多年来一直是第一。细菌性食物中毒的始作俑者有沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌和病毒可以直接在食品中生长，或者通过食品经营者的手或容器污染其他食品。当人们食用这些被污染的食物时，有害细菌产生的毒素会导致中毒。每到夏季，各种微生物生长繁殖旺盛，食物中细菌数量多，加速其腐败变质；再加上人贪凉，经常吃不加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

二、霉菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食物中生长繁殖，产生有毒的代谢产物。人和动物吃人，这叫真菌食物中毒。中毒主要通过被真菌污染的食物发生，食物中的真菌毒素不能用普通烹饪方法加热破坏。真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有季节性和区域性。

第三，动物食物中毒

因食用动物中毒食品而引起的食物中毒，属于动物性食物中毒。动物中毒食品主要有两种；(1)将天然含有毒性成分的动物或动物的一部分作为食物，误食会引起毒性反应；在一定条件下，食用产生大量有毒成分的动物性食物，如鲭鱼，也会引起中毒。近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

四、植物性食物中毒

主要有三种类型。①含有毒成分的天然植物或其加工品作为食物引起的食物中毒，如桐油、麻油等；②在食品加工过程中，未能破坏或去除有毒成分的植物被用作食品，如木薯、苦杏仁等。③在一定条件下，不当食用大量含有毒成分的植物性食物，新鲜的黄花菜、发芽的土豆、无盐腌菜或未煮熟的扁豆等。会引起中毒。一般是误食有毒植物或有毒植物种子，或烹调加工方法不当，没有去除植物中的有毒物质而引起的。最常见的植物性食物中毒是芸豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒。毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等都可以致人死亡。大多数植物中毒没有特效疗法。对于一些可以致人死亡的严重中毒病例，尽快消除毒物对于中毒者的预后非常重要。

五、化学食物中毒

主要包括:①误食被有毒化学物质污染的食物；②添加非食品级或伪造、禁用的食品添加剂、营养强化剂，过量使用食品添加剂引起的食物中毒；③因储存等原因导致营养成分发生化学变化的食物，如油脂酸败等，中毒。因食用化学中毒食物而引起的食物中毒，就是化学性食物中毒。化学性食物中毒的特点是:发病与进食时间和食用量有关。一般在进食后不久发病，常成群出现，患者临床表现相同。相关的化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。处理化学性食物中毒要突出“快”字！及时的治疗不仅对挽救病人的生命非常重要，而且对控制事态的发展也非常重要，尤其是在群体中毒和化学毒物暂时不明的情况下。