吃豆子中毒主要是因为吃的时候没有完全煮熟，吃了以后中毒。比如油炸这类食物，不能完全破坏其中所含的有毒成分，一般炖食者很少中毒。煮豆子最好的方法是炖。炒豆角不要太贪脆。应该充分加热，使它们彻底煮熟，否则会发生食物中毒。如果豆子中毒严重，会导致我们的死亡。所以要提高警惕豆类中毒。不要乱吃未熟的豆子。

豆子中毒表现一般为:恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、肠胃不适等消化道症状。严重者出现头晕、头痛、心慌、胸闷、出冷汗、四肢麻木等。可能发生。

中毒应急措施:

一旦出现中毒症状，立即用食指刺激咽部，把吃进去的食物吐出来。

如果进食后数小时才出现症状，应禁食，静脉补液，并给予利尿，促进毒素排泄。

中毒症状一般出现在进食几分钟后的4小时内。主要表现为肠胃炎症状，如恶心呕吐，一天几次甚至十几次。腹痛，腹泻，腹胀，腹胀。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃灼热、四肢麻木等神经症状。

轻度中毒，上吐下泻后无需治疗即可自愈。但目前没有针对芸豆中毒的特效药。对于中毒严重者，除了呕吐、导泻、洗胃外，只能送医院抢救，但脱离生命危险的希望不大。所以，要特别警惕。

严重中毒病例，如果呕吐引起脱水，或溶血，应及时送医院治疗。如果摄入未煮熟的四季豆，中毒潜伏期为10分钟，一般不超过5小时。主要症状是肠胃炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。呕吐次数从几次到几十次不等。

因此，在日常生活中，如果出现豆类中毒，应立即去医院或及时使用上述方法解决中毒问题。如果真的很严重，为了身体健康要及时去医院，不要耽误了，以免错过最佳治疗时机。