大家从新闻里知道，刚煮好的豆浆不能喝。如果你想让它煮一会儿，豆浆里含有一种危险的成分叫皂角苷，这是一种有毒的成分。今天，我们就来看看应该注意哪些问题！

豆浆中含有一种叫做皂角苷的危险成分，会使人中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，生豆浆中有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力。只有加热到100℃才能破坏。可见豆浆一定要真的煮开了才能喝。

如何预防豆浆引起的食物中毒

当你空腹喝豆浆时，豆浆中的大部分蛋白质在人体内转化为热量被消耗掉。喝豆浆的时候，如果可以吃一些淀粉类的食物，比如面包、蛋糕、馒头等。同时，豆浆中的蛋白质在淀粉的作用下，可以与胃液充分酶解，使营养成分得到充分吸收。

蛋清中含有一种抗生物素物质，能在肠道内与蛋黄和生物素紧密结合，形成不易被人体吸收的结合物。长期食用豆浆和鸡蛋会造成蛋白质和维生素H(生物素)缺乏。

煮豆浆的时候，加糖调味比较合适。红糖在制作的过程中，虽然保留了较多的营养成分，但是和豆浆一起煮的时候，会产生不利于消化的沉淀，反而会让豆浆的营养效果大打折扣。

豆类含有优质的植物蛋白和矿物质，是膳食中不可多得的高钾、高镁、高钠食物。将豆类和谷物混合制成豆浆，可以大大提高营养价值。

喝豆浆时，一定不能和红霉素等抗生素一起服用，因为两者会发生拮抗的化学反应。喝豆浆和吃抗生素的间隔至少要1小时。

需要注意的事项

用清水煮豆子。

预防食物中毒的基本原则

(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和要点

预防细菌性食物中毒，应根据防止食物被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭致病菌三个基本原则采取措施。要点如下:

1.避免污染。也就是说，防止烹饪的食物被各种致病菌污染。如果避免生食与熟食接触，勤洗手，接触直接入口的食品，也要消毒手，保持食品加工场所清洁，避免昆虫、老鼠等动物接触食品。

2.控制温度。即要控制合适的温度，以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如果加热食物，中心温度应在70℃以上。存放熟食，要及时保温，使食物温度保持在60℃以上，或及时冷藏，使温度保持在10℃以下。

3.控制时间。即尽量缩短食物的储存时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食应尽快食用；原材料应该尽快用完。

4.清洗和消毒是防止食品污染的主要措施。所有与食品接触的物品都要清洗，所有与直接进口食品接触的物品都要在清洗的基础上进行消毒。一些生的蔬菜和水果也要清洗消毒。

5.控制加工量。食品的加工量应与加工条件相一致。当食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，很难按照卫生要求进行加工，容易造成食品污染和食物中毒。

(2)预防常见化学性食物中毒的措施

1.农药引起的食物中毒。粗加工蔬菜时，先用食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟，然后冲洗干净，烹饪前再浸泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2.豆浆引起的食物中毒。当生豆浆煮沸时，上涌的泡沫被去除。煮沸后，用文火保持沸腾5分钟左右，胰蛋白酶抑制剂就能完全分解破坏。需要注意的是，豆浆加热到80℃时，会有很多气泡浮上来，造成“假沸”。3.绿豆引起的食物中毒。炒菜时，将四季豆放入沸水中煮10分钟以上再炒(以没有豆腥味，颜色变成深绿色为宜)。4.亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的储存，避免错用为盐。腌制肉制品时，使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定的限量。5.土豆引起的食物中毒。马铃薯发芽后会产生一种龙葵碱，含量高达0。3%比0。5%，人吃龙葵碱0。2比0。4克可引起中毒。如果土豆发芽多，果肉变色，绝对要避免。吃发芽的土豆，要把芽和芽周围的肉挖出来，煮熟了再吃。烹饪时适当使用醋，还可以减少茄碱，避免中毒。