“原味”比加工过的肉好

随着现代生活节奏的加快，加工肉制品越来越“抢占”人们的餐桌，腊肉、香肠、火腿、熏肉、鱼罐头等。深受大家喜爱。肉虽然营养价值丰富，但是加工肉是一定的。

亚硝酸盐，俗称“硝酸盐”，可以起到着色防腐的作用，还可以保持肉制品良好的口感和味道。除此之外，亚硝酸钠具有咸味，可以替代食盐，所以被广泛应用于动物性食品中，如熟肉、香肠、罐头等。流行病学研究证实，腌制肉制品摄入量越高，患癌风险越高，主要是由于亚硝胺类致癌物的作用。因此，糖尿病患者在选择肉类时，最好购买新鲜、原始的肉类，少吃加工肉类。

“无腿”的肉最适合爱吃糖的人。

动物肉主要分为鱼肉、禽肉和畜肉。专家指出，糖尿病患者在选择肉类时，最好先选择“无腿”的鱼类，其次是“两条腿”的家禽，最后是“四条腿”的牲畜肉。

为什么鱼最适合爱吃糖的人？据报道，鱼类多不饱和脂肪酸N-3和N-3与N-6的比例是理想的，有利于调节血糖和预防糖尿病并发症(尤其是糖尿病肾病)。此外，鱼中含有的不饱和脂肪酸可以降低血液粘度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三酯的水平。尿酸水平正常的糖食者，每周可以吃2 ~ 3次鱼，每次80 ~ 150g最合适，而且最好选择清蒸或水煮的品质较好的海鱼、河鱼，不要油炸。

“两条腿”的禽类主要指鸡鸭鹅，其中鸡肉的蛋白质含量最高，约为20%，而脂肪含量只有鸭肉的一半。“四足”肉通常被称为红肉，包括猪、牛、羊。牛羊肉的蛋白质含量为20%，高于脂肪含量最高的猪肉，尤其是排骨。

专家指出，肉类的营养价值对爱吃糖的人来说非常重要，但糖尿病患者不仅要吃肉，还要吃水果和蔬菜。他们应该营养均衡，设计每日热量摄入，在每日肉类摄入中优先考虑鱼类和家禽。