绿豆是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。但需要注意的是，四季豆烹调不当，烹调方法不正确，都有可能导致中毒，这是四季豆解毒不足造成的。绿豆中有两种毒素不是炒出来的，但并不可怕。只要青豆炒熟正确，这种情况是可以预防的。下面我们就来详细了解一下芸豆中毒的原因，以及引起芸豆中毒的三种原因。

四季豆中毒是由于烹饪不完全或不新鲜造成的。毒素没有被完全破坏，进入人体后发生中毒。四季豆炒的话，炒的不均匀或者加热不均匀也会导致毒素坚不可摧。有些人担心青豆煮熟后会变软，所以故意不加热，不煮熟。这些都是青豆受热不均导致中毒的常见原因。吃青豆的时候，一定要注意。不能隔夜吃，因为青豆放久了容易产生亚硝酸盐，吃了容易引起亚硝酸盐中毒。

四季豆中毒也可能与品种、产地、季节有关，所以针对不同的中毒案例，采取不同的处理方法。四季豆放太久就不新鲜了，最好不要再吃了。煮之前先把四季豆的两头和豆荚里毒素多的地方去掉。看起来不像原来的深绿色，吃起来有豆腥味。这些证明毒素已经没有了，不会再引起四季豆中毒。但是吃的时候，一定要防止中毒。炒的时候一定要把四季豆煮熟闷死。用油炸好后，加入适量的水，盖上锅盖闷10分钟左右，使其受热均匀。

如果绿豆不慎中毒，一般会出现头晕、呕吐、腹泻等症状。如果将它们晒干或煮熟，这些毒素可以适应性降解。轻度中毒患者可静卧休息，多喝几口开水或浓茶，或适量喝点绿豆汤，有一定的解毒作用。四季豆中毒严重，呕吐后很可能出现脱水。这种中毒要及时去医院治疗。