由于糖尿病与心血管疾病密切相关，糖尿病患者不仅在饮食上有很多禁忌，而且对烹饪用油也有特殊要求。糖尿病患者如何用油需要遵循以下原则。患者应该对以下几点有很好的了解，这对自己的健康有很大的帮助。

首先，每天不要超过3勺

控制总量比种类更重要，但无论哪种油进入体内，都会增加能量负荷。每克脂肪通过氧化产生9千卡热量，是蛋白质和糖的两倍多。因此，每人每天的食用油应控制在15-30g(不超过3汤匙)。

第二，考虑到各种脂肪酸的摄入

对于爱吃糖的人来说，油脂的摄入不仅要控制总量，还要兼顾各种脂肪酸的摄入。根据中国预防和治疗二型糖尿病的指南，膳食脂肪应提供总热量的25-30%。饱和脂肪酸摄入量不应超过膳食总热量的10%，反式脂肪酸摄入量应小于总热量的1%；或者避免限制脂肪、全脂食物、棕榈油、椰子油和油炸食物；食物胆固醇摄入量应低于300毫克/天。

三。机油选择分为三个等级。

植物油比动物油更适合糖友，动物油比剩油好。常用的食用油分为两类，一类是动物脂肪，如猪油、黄油、鸡油等，另一类是植物油，如大豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。动物脂肪(鱼油除外)含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而植物油(棕榈油和椰子油除外)大多富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在保护细胞膜、降血脂、防治心血管疾病等方面具有重要作用。

糖尿病患者应选择植物油，植物油有助于缓解脂质代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低排序，橄榄油、野茶油、花生油、大豆油最好。棕榈油和椰子油是植物油，但与其他植物油相反，它们主要含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加高脂血症、冠心病、中风等疾病的风险，还会增加乳腺癌和肠癌的发病率。糖友不要选他们。同时，与这两种油相比，很多节俭的患者往往会把食物煎好后剩下的油存起来，用于下一次烹饪。这种油不推荐给爱吃糖的人。

三种烹饪方法是最好的。以轻糖饮食为宜，多数提倡少油的三种烹饪方式:凉拌、蒸、炖。橄榄油清淡，果味浓郁，特别适合做沙拉和凉拌菜。美国有一项研究提出，爱吃糖的人最好在凉拌里放橄榄油，同时加一点醋，有助于降低血糖。

糖尿病患者重在降血糖，所以要吃能降血糖的食物，这比用药物降血糖要健康得多。上述用油原则合理，患者可以尝试上述用油原则。