说到亚硝酸盐，相信大家都会觉得陌生。其实它经常出现在我们身边。亚硝酸盐食物中毒是指两种情况:吃了含有亚硝酸盐的植物，把亚硝酸盐误认为盐。让我们仔细看看。

中毒原因及预防:中毒原因可包括几个方面:

①新鲜蔬菜、腐烂蔬菜、存放时间过长的熟蔬菜，当原蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐时；

②新鲜腌菜(腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般20天后消失；

③部分地区的饮用水含有大量硝酸盐。用这种水煮粥或食物，然后放在不干净的锅里过夜，硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐；

④食用蔬菜(尤其是叶类蔬菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道。如果肠道消化功能差，肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；

⑤腌腊肉制品中添加过量的硝酸盐和亚硝酸盐；

⑥误将亚硝酸盐作为盐添加到食品中；

⑦乳制品中含有枯草芽孢杆菌，能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

根据中毒的主要原因，可采取以下预防措施:

①蔬菜要妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；

②吃剩的熟蔬菜不宜长时间高温保存后再食用；

③不要大量食用新鲜腌制的蔬菜。腌制蔬菜时，多放盐，至少腌制15天才能食用；但新鲜蔬菜应立即食用，不要存放过久，腌制蔬菜时也要用新鲜蔬菜。

④不要在短时间内大量食用叶菜，或用开水烫5分钟后弃汤再煮；

⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按照国家卫生标准，不得多加；苦涩的井水不宜用于熬粥，尤其不宜隔夜存放。

以上内容是关于亚硝酸食物中毒的常识分析。这方面相信你深有体会，在日常生活中一定要注意，因为这类中毒危害很大。最后，希望大家身体健康。