醋是一种独特的风味，是日常生活中不可缺少的调味品。饮食中加入醋可以降低胆固醇和血脂，好处多多。那么，糖尿病人会吃醋吗？

醋的营养价值:

1.抗衰老:醋能抑制和减少人体衰老过程中氧化物的形成，具有一定的抗衰老作用。

2.软化血管:醋能软化血管，降低血脂和胆固醇；扩张血管有利于降低血压，预防心血管疾病。

临床上对糖尿病人吃醋没有严格的限制，所以糖尿病人可以吃醋。醋虽然是酸的，但是吃到体内就变成弱碱性了(因为大部分患者体内的酸度比较大)，可以平衡人体内的酸碱性。还能健脾、开胃、减脂，对糖尿病人有益。

研究表明，醋可以降低血糖:

结果显示，喝醋的人可以降低餐后血糖，尤其是有糖尿病前期的人。与此同时，他们还减少了餐后升高的胰岛素，这被计算为胰岛素敏感性。糖尿病前期的胰岛素敏感性增加了34%,二型糖尿病增加了19%。

另一项瑞典研究是在12名健康人身上进行的。实验中，吃一块用18、23或28克醋浸泡过的白面包，12 ~ 14分钟吃完。同时，你可以喝水、茶或咖啡。对照组吃不加醋的白面包，一周后实验和对照组交叉，测血糖和胰岛素。

结果显示，饭后30分钟，吃醋泡面包的人血糖和血胰岛素都低于对照组，嫉妒面包的人感到饥饿。

为什么醋会有这种效果？从体外和动物实验来看，认为醋酸可以抑制二糖，降低食物的升糖指数(即相对升高血糖的程度)，所以其作用类似于糖苷酶抑制剂和二甲双胍。