在生活中，人们总是喜欢吃一些不寻常的食物，如腌制的食物和有臭味的食物，但这些食物对身体不好，容易引起食物中毒。医学上也叫肉毒中毒，那么肉毒中毒到底是一种什么病呢？哪些食物会引起肉毒杆菌中毒？下面给大家详细解释一下。

肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素引起的中毒性疾病。该病分为食物中毒、婴儿肉毒中毒、创伤性肉毒中毒和成人婴儿肉毒中毒四种类型。肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种具有神经毒性和细胞毒性的外毒素，根据其抗原结构可分为A、B、C、D、E、F和G7型。每个菌株只能产生单一类型的毒素，其中A、B、E是引起人类疾病的主要毒素，毒性极强，口服0.01MG即可致死。

肉毒毒素可从肠道吸收，也可通过呼吸道、结膜、受损皮肤侵入。但婴儿肉毒中毒的传播途径尚不清楚，有报道称蜂蜜可能是传播媒介。食物中毒肉毒中毒主要是由肉类和罐头食品引起的，也有报道称，人们因食用发酵馒头、面糊或自制的臭腐乳而生病。该病主要分布在我国西部省区，以B型毒株为主，其次为A型，如不及时治疗，死亡率高(A型60%-70%，B型10%-30%，E型30%-50%)。

因此，在生活中要避免肉毒中毒，患者应避免食用以下食物:

1.发酵豆制品:包括臭豆腐、豆瓣酱、臭豆豉、霉变豆腐、豆渣、豌豆酱、蚕豆酱、红豆酱、霉变豆等。

2.发酵面制品:包括玉米粉糊、麦麸糊、甜面酱、米松和酱油。

3.动物食品。包括腊肉、烂羊肉、熟羊头肉、烂猪肉、死驴肉、羊肉、猪肉、臭鸡蛋、烂鱼、咸鱼、腊肉、牛肉干、马肉干、烤牛肉。

4.其他。腌制的江豆、腐烂的土豆、发霉的玉米等。

其工艺流程为:

(1)食品原料仍为本地产品，均有被肉毒梭菌孢子(尤其是强毒株)污染的可能。

(2)基本处于厌氧发酵状态。

(3)将发酵好的食物放置在环境温度25℃-35℃之间(火墙旁边或炕上)。

(4)豆瓣酱做好之后，加入少量的盐和调料，并不能改变豆瓣酱的性质。

肉毒中毒主要是由食物引起的，而这些食物中含有中国病毒，进入体内后会引起身体异常。严重时会造成患者头晕、视力受损。患者一定要避免这些食物，但是生活中很多人喜欢这些食物，但是要注意量。吃饭时有异常症状的一定要去医院检查。