症状的严重程度与食物摄入量有关。一般表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恶寒、嗜睡、乏力、心跳加快、结膜充血、结膜下出血、皮肤潮红、皮疹或起泡、口周围面部皮肤脱皮，后蔓延至全身，甚至脱发。或者有肝脏肿大，肝区压痛。婴儿常出现前囟隆起、烦躁不安，偶尔有轻度脑膜刺激征。

发病多见于夏秋季，以年轻男性为主。被刺伤后，伤口立即出血，感到难以忍受的疼痛，可持续数小时。然后，伤口周围出现大面积红肿，像蜂窝组织炎。如果病情继续发展，局部组织肿胀会更加明显，变成紫黑色，出现瘀点。常见于手脚裸露部位。轻者一周即可消退，重者可伴有呕吐、腹痛、出汗、虚脱和心律失常，甚至全身肌肉麻痹而死亡。

发病多见于夏秋季，以年轻男性为主。被刺伤后，伤口立即出血，感到难以忍受的疼痛，可持续数小时。然后，伤口周围出现大面积红肿，像蜂窝组织炎。如果病情继续发展，局部组织肿胀会更加明显，变成紫黑色，出现瘀点。常见于手脚裸露部位。轻者可在一周内消退，重者可伴有呕吐、腹痛、出汗、虚脱和心律失常，甚至因全身肌肉麻痹而死亡。

潜伏期与毒素量有关，短则几小时，长则十几天。潜伏期越短，病情越严重。但是，处于潜伏期的老年人也可以是重度或轻度，然后发展为重度。临床表现轻重不一，轻则不适不治疗，重者可在24小时内死亡。该病起病急，早期以中枢神经系统症状、恶心呕吐为主。一般B型和E型比A型多见，其次是头晕、头痛、全身乏力、视物模糊、复视。当胆碱能神经的传递受损时，可见便秘、尿潴留和唾液、泪液分泌减少。体检显示:精神紧张，上睑下垂，眼外肌无力，眼球调节功能下降或消失。有些病人瞳孔大小不等，光反应慢。严重者腭、舌、咽、呼吸肌呈对称性弛缓性麻痹，导致咀嚼、吞咽、语言、呼吸困难等脑神经损害。肌肉弛缓性麻痹的特点是深部腱反射减弱和消失。但无病理反射，肢体瘫痪少见，感觉正常，意识清醒。没有二次感染体温正常。肉毒中毒症状一旦出现，病情进展迅速，变化明显。严重的病例可能包括呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺部感染。如果抢救不及时，患者可能在2 ~ 3天内死亡。稳定期后逐渐进入恢复期，大多在6-10天内恢复，老年人达到1个月以上。一般先缓解呼吸、吞咽、语言困难，然后瘫痪肢体肌肉逐渐恢复，视力恢复较慢，有时需要数月。婴儿肉毒中毒:年龄为4 ~

虽然毒蕈中毒的临床表现各不相同，但发病时多有呕吐、腹泻症状。如果不注意询问食用毒蕈史，往往会被误诊为肠胃炎、细菌性痢疾或一般食物中毒。因此，有此类症状的患者，尤其是一个或几个家庭同时发病的夏秋季节，应考虑到毒蕈中毒的可能性。如果有食用野生蘑菇史，结合临床症状，诊断不难确定。如果能从现场找到新鲜的蘑菇进行鉴定，或者用来喂养动物证明其毒性，诊断就会更加完善。

确定呼吸道症状和皮肤病变是镍引起的，必须根据职业史、生产环境和职业流行病学调查，参考尿镍或血镍测定的数据，排除其他原因，综合分析，才能做出诊断。

急性口服砷中毒的早期消化道症状常见，如口腔和咽喉干燥、疼痛、烧灼感和发紧感，声音嘶哑，恶心、呕吐、吞咽困难、腹痛和腹泻。呕吐物首先是胃内容物和大米泔水样本，然后与血液、粘液和胆汁混合，有时与未吸收的砷化合物混合。呕吐物闻起来像大蒜。非常严重的像霍乱，开始排出大量水样粪便，然后变成血性，或者大米泔水样混有血丝，很快导致脱水、酸中毒甚至休克。同时出现头痛、头晕、烦躁、谵妄、中毒性心肌炎、多发性神经炎等。少量鼻出血和皮肤出血。重症患儿可在中毒后24小时至数天内出现呼吸、循环、肝、肾等功能衰竭和中枢神经系统疾病，部分危重体征如呼吸困难、惊厥、昏迷等。少数患者可在中毒后20分钟至48小时内出现休克甚至死亡，但胃肠道症状不显著。儿童可能有血卟啉症发作，尿液呈强阳性。

口服可溶性钡盐引起的急性中毒，开始出现胃肠道症状，如口腔、咽喉、食道干燥、灼热，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、带引流的血便；后来便秘是肠痉挛引起的。同时可伴有头痛、眩晕、复视、耳鸣、嘴唇周围麻木刺痛等。因为经常上吐下泻，常导致脱水、电解质紊乱，甚至休克。大量钡离子吸收入血液后，会对患病儿童全身肌肉细胞造成过度刺激和兴奋，导致肌肉强烈而持久的痉挛，面部肌肉和颈部肌肉紧张，肌肉震颤和抽搐。其他症状包括心动过速、早搏、心律失常、血压升高、精神错乱和血钾降低。严重中毒可引起心室颤动，甚至心脏骤停。一些患病儿童可能会因膀胱痉挛而出现尿失禁。后来进行性肌肉麻痹、肢体运动障碍、眼睑下垂、瞳孔散大及调节功能丧失、腱反射消失、吞咽困难、心率减慢、血压下降，最后昏迷、心力衰竭、呼吸衰竭。因为静脉注射中毒，胃肠道症状往往不出现，很快死于心脏病。

误食黄磷火柴头或其他含磷制剂后半小时至数小时内，患者口腔、食管、胃有灼痛感，恶心、呕吐、腹痛腹泻，呕吐物和粪便有大蒜味，黑暗中可见荧光。轻度症状可在1周内逐渐恢复。患者呕吐严重，粪便带血，甚至大量呕血，可在1 ~ 2天内昏迷、休克、死亡。如果误服大量，可迅速休克，无明显呕吐、腹痛、腹泻。部分患者症状改善1 ~ 3天后可出现吸收性中毒症状，再次出现呕吐、腹泻、腹痛。呕吐和腹泻可能是带血、肝肿大、黄疸、鼻出血和皮下出血。严重者出现呼吸困难、痉挛、肝肾衰竭、谵妄、血压下降、昏迷等。可能发生，而且他们可能在1 ~ 3周内死亡。少数患者因腐蚀出现食道或胃肠道穿孔。

急性和重度铅中毒可根据临床表现通过实验室检查确诊。然而，对于慢性和微量铅中毒的儿童，仍在探索简单可行的检查方法。所以这些孩子的智力往往会有不同程度的滞后，所以目前引起了广泛的关注。