有些糖友喜欢吃粥，认为同一个碗里，粥肯定比干饭少，所以认为吃粥比吃米饭慢，那么吃粥真的比干饭更亲糖吗？

大米是粥和干饭的原料，但由于烹饪方式不同，粥和干饭进入人体后血糖指标差别很大。发现煮成粥的大米血糖指数明显高于干米，其升血糖效果甚至接近等量的葡萄糖。

这主要是因为大米煮成粥后，淀粉结构发生变化，许多大分子淀粉水解成麦芽糖或麦芽糖，后两者在消化道内易被酶水解成葡萄糖，可在短时间内迅速吸收升高血糖。

糖尿病患者可能听过一碗粥就是一碗糖水的说法。这是因为传统的粥主要是由白米饭制成的。煮粥的过程使白米饭容易消化，所以很容易控制餐后血糖上升。研究发现，早餐吃粥或汤的患者血糖波动很大。

研究人员观察了31名二型糖尿病患者，观察他们早餐吃等量大米的干米饭和粥后30、60、120、180分钟的血糖变化，并与等能量的葡萄糖进行比较。结果吃干饭后30、60、120分钟血糖明显低于粥和葡萄糖，尤其是吃干饭后60分钟血糖比粥患者低4.29mmol/L。但早餐吃了干米饭后，血糖稳定，基本达到了良好的控制水平。

研究数据表明，单独喝大米粥时，健康人的大米粥血糖指数可达102，而赤小豆水煮后血糖指数仅为24；一半红豆一半白米的混合粥可以把血糖指数降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝豆类混粥。因此，爱吃糖的人常吃粥或粥样的液体或半固体食物，如米汤、面条、米粉等，可引起血糖大幅波动，不利于稳定病情。他们应该尽量不吃或少吃这类食物。

喜欢粥和大米粥的糖友，在做粥或大米粥的时候可以多放一些豆类等五谷杂粮，以降低高低搭配食物的升糖指数。

因此，为了严格控制餐后血糖反应，糖尿病患者应使用一半以上的杂豆原料，包括红豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、扁豆等。，因为同淀粉含量相比，他们的餐后血糖反应特别低，大多在30以下。花生、芝麻、莲子、百合等。也是降血糖反应成分。

不要添加糯米、白米、黄米、粘小米等有高血糖反应的食材，少添加红枣、葡萄干等甜味食材，不要加糖。燕麦、大麦要β-惯，增加黏腻感，因为富含有利于控制血脂血糖的β-葡聚糖，饭后血糖反应低。

三高杂粮豆粥需要多嚼一点，这样血糖反应更低，饱腹感更高。豆类可以短时间泡，杂粮不能泡。在可以接受的范围内，粥的质地不要太软太烂。杂粮浸泡过的水不要扔掉，因为里面含有浸泡过的维生素、钾和各种抗氧化物质。