随着我们生活水平的不断提高，人们开始注重身体的调理。我们都知道蔬菜的营养成分很高，而人们害怕蔬菜在油炸的时候营养成分会流失，所以凉拌很受欢迎。但是吃凉了可能会中毒，所以吃的时候要小心。

适合生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、萝卜、番茄、黄瓜、甜椒、大白菜心、紫甘蓝等。食用时最好选择无公害绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法有自制蔬菜汁，在新鲜蔬菜中加入醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱。

需要热烫的蔬菜:

十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜，焯一下味道更好。它们富含纤维素，更容易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯水，因为草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收；芥菜类蔬菜，如大头菜，含有硫代葡萄糖苷，用水浸泡后水解产生挥发性芥子油，口感更好，能促进消化吸收；将马齿苋等野菜焯一下，可以彻底除尘防虫，防止过敏。还有生菜、菱角等。生吃前最好去皮，洗净，用开水烫一下。

只有煮熟后才能吃的蔬菜:

1.含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。，一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化；

2.含有大量皂甙和血凝素的扁豆、四季豆，吃的时候一定要煮熟变色；

3.豆芽一定要煮熟了吃，不管是凉拌还是油炸。

鲜黄花和木耳不能吃:

鲜木耳、鲜黄花菜含有毒素，不要吃。吃干木耳时，要先用温水浸泡后再煮，浸泡后仍紧在一起的部分不要吃；黄花用冷水干比较好。

生熟搭配最有益:

蔬菜生吃和煮熟一起吃更有利于健康。如果萝卜种类很多，最好生吃，汁多辣少，但都是凉性食物，阴虚者最好煮熟吃。有些食物生吃或煮熟后有不同的营养成分。比如西红柿含有番茄红素，可以降低患前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃，你应该吃煮熟的。但如果要服用维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

蔬菜富含维生素，对我们的健康非常有益。但是，如果我们不正确地食用它们，也会发生食物中毒。所以要提醒大家，平时多了解这方面的知识，不要让凉性蔬菜危害身体健康。