根据风险分析，由副溶血弧菌等致病菌引起的食物中毒近期是高发季节，中毒的主要症状为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。那么副溶血弧菌到底是什么？容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食物是什么？

谁是副溶血弧菌？

副溶血弧菌是一种嗜盐细菌，是日本和中国沿海地区细菌性食源性疾病的主要病原，也是美国因食用海鲜引起人类胃肠炎的首要原因。

副溶血弧菌在哪里？

副溶血弧菌天然存在于海水、海岸环境、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品中。生命力极强，在抹布和案板上能存活一个月以上。受污染的食物主要是海产品，包括各种海洋鱼、虾、蟹、贝类等。在中国许多地区的淡水鱼中也发现了副溶血弧菌。

副溶血弧菌的“劣迹”

副溶血性弧菌感染在沿海地区较为常见，但随着国民经济的发展和消费者饮食习惯的改变，我国内陆地区喜欢生吃海鲜的人群与日俱增，由副溶血性弧菌引起的食源性疾病也较为常见。发病高峰期为夏秋季，主要在7-9月。

副溶血弧菌的危害

任何人都可以食用被副溶血弧菌污染的食物，但患病人群以中青年为主。主要致病食物为未煮熟的海鲜或被其他副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血弧菌感染的平均潜伏期为15小时，从1小时到4天不等。

典型的传染病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻、低热。剧烈腹痛和肚脐阵发性绞痛是主要特征。腹泻一般为水样便，病程一般为2-3天，恢复较快。虽然副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但免疫力低下的人也可能因抢救不及时而死亡。

预防副溶血性弧菌食物中毒的小贴士

1.海鲜必须彻底煮熟。

2.严格清洗和消毒加工海鲜的器具。

3.在加工过程中，生的和熟的器皿应该分开。避免生熟食物操作中的交叉污染。

4.烹饪准备海鲜拼盘时可以加入适量的醋。

5.将食物煮至常温，保持不超过2小时。

6.每顿饭的剩菜都要充分加热后再吃。