预防疾病远比治疗重要，预防真菌中毒也是非常必要的，因为如果中毒者得不到及时的治疗和救治，很可能会有生命危险。所以要重视。现在来介绍一下预防真菌中毒的方法。请努力学习。

(1)防霉粮食中真菌生长繁殖的有利条件主要是适宜的温度和水分。如果粮食能在10℃以下储藏，水分含量在10%以下，就能有效防霉。环氧乙烷有很好的防霉效果。以100 ~ 200 g/m2密封数天后，米粒的霉菌可减少90%以上，并可持续4个月。开封后第5天，检测不出残留量。环氧乙烷对人体有毒，使用时要注意安全。

(2)脱毒后的黄曲霉在生长繁殖过程中，可以渗透到种子的内层和胚部，中心层的毒素含量最高，无法清洁种子表面达到脱毒的目的。以花生仁为例，我们可以用手挑出发霉、起皱、变色的花生仁，达到解毒的目的。黄曲霉毒素对热稳定。一般煮、煮、烤等方法只能破坏少量毒素，紫外线照射无法破坏食物中的毒素。在物理方法中，高温处理破坏了很多毒素，但还是不能完全破坏。比如油炸或砂炒花生的温度在205℃以上，黄曲霉毒素B1只会下降65% ~ 69%。氧化和加碱是最有效的化学解毒方法。在氧化法中，加入Cl2、ClO2、SO2、SO3、NO3或5%次氯酸钠(NaOCl)。用5%NaOCl处理时，黄曲霉毒素在几秒钟内被破坏，所以是常用的消毒剂。加碱方法有加NaOH、NH3、甲胺等。花生油，市面上有售，加碱脱毒。也有用生物方法解毒的报道。比如黄杆菌可以破坏花生、玉米、奶油、饮料等食物中的所有黄曲霉毒素，而且已经被生物鉴定证明有效。生物法成本低，效果好，可能是一种有前途的解毒措施。

(3)保护烧伤病房、真菌实验室和从事真菌毒素研究的人员。他们一定要注意防护，比如穿隔离衣，戴隔离帽。进行真菌分离培养时，要戴口罩，尽量防止孢子飞散。如有溅到手术台上，应立即用新配制的5%次氯酸钠消毒。

通过我们的介绍，知道了这种病的预防措施，也建议大家平时不要吃变质的食物，尤其是长芽的，要特别注意，因为这些往往是真菌生长的表现。最后，希望大家都能健康快乐的度过每一天。