正常人进食后，随着血糖的升高，胰岛素分泌也增加，使血糖下降，保持在正常范围内，因此，不会发生糖尿病。在糖尿病患者中，由于胰岛功能障碍，胰岛素分泌绝对或相对不足。胰岛素不能随着餐后血糖的升高而升高，不能起到有效的降血糖作用，所以血糖超过正常范围。

阿胶的主要成分是驴皮，是驴皮经过熬煮浓缩后的固体动物胶。市面上的阿胶一般都添加有辅料:冰糖、黄酒、大豆油等。阿胶具有补血养阴、润燥止血的功效，一般用于女性补血。

有些人吃阿胶后会出现上火的症状，如鼻腔和口腔附近有疖子，眼睛红肿干涩，喉咙干燥，便秘等。有的人吃了阿胶糕，出现口干咽燥、潮热、颧骨红等燥热症状。主要原因是胶糊油腻，会阻碍脾胃的消化。

阿胶虽然有点苦，但是也含糖。饮食不当会对糖尿病患者的血糖产生影响，或者出现其他不良症状。因此，糖尿病患者应在医生的指导下服用阿胶。

其实，阿胶只是一种辅助保健品。如果糖尿病患者长期依赖这种产品，但自身的运动和调理跟不上，对降低血糖没有帮助。还不如均衡营养，放松他们的心态。