香椿属高大乔木，树高10米左右，树干挺拔，树质紧凑。这是制作家具的好木材。香椿冬天出叶，第二年早春能出嫩叶。香椿叶和芽都可以吃。香椿有一种特殊的香味，很多人都喜欢吃。香椿不仅味道好，而且营养丰富，含有稀有微量元素硒。

香椿被称为树上的蔬菜。香椿的叶子又厚又嫩，它的绿叶有红边，就像玛瑙和翡翠一样。味道浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。是宴席上不可多得的美味，香椿嫩芽可以做成各种菜肴。香椿不仅味道鲜美，而且还有药用价值。

香椿含有香椿素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃。含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和壮阳滋阴的功效，故有“促孕激素”的美称。

香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外。可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。，有助于增强人体免疫功能，润滑皮肤。是保健美容的好食品。

那么糖尿病人可以吃香椿吗？

中医认为香椿可以通过走肝经助阳，所以阳虚的人吃香椿是有好处的。但相反，如果对某人过于严厉，吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样阴虚燥热的患者。吃香椿对病情恢复不利。此外，眼部并发症患者应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

中国是糖尿病的高发国家。每十个人中就有一个是糖尿病患者。糖尿病是终身疾病，需要坚持不懈的控制血糖。只有血糖控制好了，才不会出现并发症。控制血糖需要两个方面:药物控制和饮食控制。糖尿病人有很多忌口的食物，香椿是不能吃的。