老年糖尿病患者的蛋白质补充主要是通过吃蛋白质食物来补充蛋白质。

糖尿病分为1型糖尿病和二型糖尿病。无论是哪种类型的糖尿病，合理食用蛋白质类食物都不会影响血糖。

常见的补充蛋白质的食物有肉、奶、蛋、豆制品等。牛奶含钙量较高，是补充蛋白质和钙的好食物。因为糖尿病患者容易缺钙和骨质疏松，所以可以说喝牛奶可以补充蛋白质和钙，预防骨质疏松。另外，豆制品也是补充蛋白质的好食物。比较常见的有豆腐干、豆腐干等。这些食物含有丰富的蛋白质，钙和卵磷脂也是预防心脑血管疾病的必需营养素。

因此，糖尿病患者可以多吃豆制品来补充蛋白质。糖尿病患者容易发生心脑血管疾病，多吃豆制品可以预防心脑血管疾病和意外。为糖尿病患者充分补充蛋白质，同时这些豆制品也有一定的控制血脂的作用。

所以总结一下，糖尿病老人如果补充蛋白质，主要是吃豆制品和牛奶，以及各种蛋类食物中的蛋清来补充蛋白质。